Ce genre de salade de pâtes, c’est mon go-to pour un pique-nique estival ou un lunch pas plate entre deux coups de pagaie sur ta ride de paddle board. J’y ai mis tout ce que j’aime : du maïs bien sucré, de la mortadelle fondante, une boule de mozzarella fraîche, du basilic qui sent l’été… Un mix rétro, décadent et ultra frais. À manger froid, tiède, ou direct dans un plat en plastique sur ton balcon, avec un verre bien rempli pas loin
Ingredients
500 g de pâtes courtes au choix (fusilli, rigatoni, farfalle…)
Les grains de 2 épis de maïs cuits
¾ tasse de parmesan râpé (idéalement au microplane)
½ tasse d’olives Castelvetrano, dénoyautées
1 gousse d’ail râpée finement
Le zeste et le jus d’un citron
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)
¾ tasse d’huile d’olive
Une dizaine de tranches de mortadelle, coupées en morceaux
1 boule de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux
4 artichauts grillés à l’huile, coupés grossièrement
Quelques feuilles de basilic frais, déchirées à la main
Optionnel : Pistaches, graines de citrouille, tomates séchées, huile épicée, bomba calabrese, peperoncini…
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, selon les instructions du paquet. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser bien s’égoutter.
Préparer la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de citron, l’ail râpé, le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Assembler la salade : ajouter les pâtes bien égouttées dans le bol de vinaigrette, puis incorporer le maïs, les artichauts, les olives, la mozzarella, le parmesan et la mortadelle. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de sel.
Ajouter le basilic au moment de servir, et garnir d’ingrédients optionnels au goût.