Il y a quelque chose de magique à laisser le temps faire son œuvre en cuisine. Ce poulet confit à l’huile d’olive, parfumé au sumac, au citron et aux herbes fraîches, est l’exemple parfait d'une recette simple qui donne un résultat spectaculaire.
La viande devient fondante, la peau croustille sous la dent, et le jus parfumé est si bon qu’on n’a qu’une envie : y tremper un morceau de pain. Une recette à garder sous la main pour toutes les occasions.
Ingredients
4 cuisses de poulet
1 tête d’ail, coupée en deux
1 citron, coupé en tranches
1 échalote française, tranchée en deux
1 branche de thym frais
2 branches de romarin frais
20 tomates cerises
2 c. à thé de sumac
1 piment d’Espelette frais, coupé sur la longueur (ou 2 c. à thé de flocons de piment)
Sel et poivre, au goût
1 ½ tasse d'huile d'olive
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Saler et poivrer généreusement les cuisses de poulet.
Dans un grand plat allant au four, déposer les cuisses de poulet. Ajouter l’ail, le citron, l’échalote, les herbes, les tomates cerises, le sumac et le piment.
Verser l'huile d'olive sur le tout, de façon à bien couvrir les ingrédients.
Enfourner et cuire pendant 1 h 45, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et parfumé.
Augmenter la température du four à 425 °F (220 °C).
Retirer délicatement les cuisses de poulet du plat et les déposer sur une plaque de cuisson. Faire rôtir 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Remettre les cuisses dorées dans leur jus de cuisson et servir
** Astuce : conserver l'huile d'olive infusée au frigo et utilisez-la pour rôtir des pommes de terre une prochaine fois.