Éponger le poulet et à l'aide de ciseaux de cuisine, couper l'os du dos de bas en haut, Re tourner le poulet poitrines vers le haut et presser un peu pour l'applatir.

Mélanger l'ail, le harissa et l'huile d'olive et enduire le poulet de ce mélange. Soulever la peau sans la briser et en déposer un peu du mélange. Saler et poivrer

Laisser le poulet tempérer pendant 30 minutes avant de l'enfourner.

Chauffer le four à 425 °F

Déposer le poulet sur une plaque de cuisson et enfourner.

Après 15 minute de cuisson baisser la température du four à 375°F .

Vérifier la cuisson du poulet après 45 minutes de cuisson supplémentaire. Si le jus coule clair et que la température prise au niveau du creux de la cuisse indique 75° C c'est cuit !

Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer 10-15 minutes à température ambiante et ensuite servir.