Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler

Dans une autre grande casserole faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalotte et l’ail et cuire doucement sans coloration 3-4 minutes.

Ajouter les épinards, le lait et les zestes de citron puis porter à frémissement.

Déposer les pâtes dans l’eau bouillante et cuire la moitié du temps inscrit sur le paquet. Conserver un peu d’eau de cuisson.

Déposer les pâtes mi-cuites dans la casserole avec les épinards et le lait et continuer la cuisson une dizaine de minute ou en fonction du types de pâtes utilisé jusqu'à ce qu’elle soit al dente.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si la consistance est trop sèche.

Ajouter la ricotta, le parmesan et  la muscade. Retirer les zestes de citron. Bien mélanger et servir