Retirer les couches extérieures de la citronelle. Hacher finement la citronnelle, l'ail, l'échalote, le piment thaï et les tiges de coriandre (réserver les feuilles pour la garniture).

Mélanger le jus de lime, la sauce poisson et la sauce soya dans un petit bol, réserver.

Façonner une galette avec le porc. Dans une grande poêle huilée, la cuire à feu vif, en appuyant avec une spatule pour l’aplatir. Cuire sans la retourner jusqu'à ce qu'elle soit dorée (5-7 minutes). Défaire en morceaux en remuant.

Ajouter la citronnelle, l’ail, l’échalote, le piment. Cuire 3-4 minutes de plus.

Ajouter ensuite le mélange de jus de lime réservé et les arachides. Bien mélanger et retirer du feu après une minute.

Trancher les concombres.

Servir le porc dans une assiette avec des feuilles de laitue boston, les feuilles de menthe , les feuilles de coriandre et le riz à côté.

Garnir les feuilles de laitues avec le mélange de porc, quelques feuilles de menthe et de coriandre puis rouler et déguster.