S’il y a une chose que j’aime avoir, prêt à décongeler et servir c’est bien du chili. Que ce soit pour une fringale de soirée en regardant la dernière saison de Rupaul Drag race, un repas rapide un mardi soir ou même un souper entre amis où on se permet TOUTES les garnitures pour faire de ce plat une exception. C’est jamais plate ou décevant.
Vous verrez probablement dans cette recette des variétés de chili déshydraté que vous ne connaissez pas ou n’avez pas sous la main. Le guajillo et chipotle ont une intensité modérée et parfument à merveille les plats de ce genre, leur donnant une belle complexité avec leurs arômes fruités et fumés. L’origan mexicain, quant à lui, est une épice que j’utilise couramment. Son profil aromatique est plus floral et anisé que celui qu’on retrouve couramment en épicerie. Si on ne dispose pas d’une épicerie latino-américaine près de chez soi où trouver ces produits, on peut facilement les commander en ligne. Vous ne le regretterez pas, je vous l’assure.
Il s'agit ici d'une double recette parceque tant qu'a faire un chili, pourquoi pas en congeler un peu ?
Ingredients
910 g (2 lb) de dinde hachée
2 oignons moyens hachés
5 gousses d’ail hachées
2 branches de céleri hachées
2 carottes pelées et hachées
2 piments poblano frais coupés en cubes
2 piments guajillo déshydratés
2 piments chipotle déshydratés
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe d'origan mexicain déshydraté
3 tasses de tomates en boite
2 tasses de bouillon de poulet
2 boîtes de haricots rouge
1 tasse de maïs en grains en boite ou congelé
Garnitures suggérées (facultatif mais encouragé)
Coriandre fraîche, crème sure, avocat, guacamole, oignon marinés, quartiers de lime, tranches de radis etc
Faire chauffer le bouillon de poulet au micro-ondes dans une grosse tasse et y déposer les piments guajillo et chipotle déshydratés. Couvrir et laisser les piments se réhydrater une dizaine de minutes. Enlever les queues, un maximum de graines et passer au mélangeur pour liquéfier.
Dans une grande casserole de type cocotte, faire suer carotte, céleri et oignon à feu moyen-doux quelques minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus.
Ajouter la dinde haché et émietter à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le cumin, l’origan, les piments poblano, les boites de tomates, les haricots, les feuilles de Laurier et le mélange de bouillon et chili préalablement liquéfié.
Porter à mijotement et cuire 20 à 30 minutes. Ajouter les grains de maïs et cuire.
Servir sur du riz avec des chips tortilla et garnitures au choix