Oui, le ceviche crie « été », chaleur, humidité collante et surtout : pas question d’allumer le four. Mais honnêtement, j’en mangerais à l’année sans jamais me tanner.
Cette recette fonctionne avec n’importe quel bon poisson blanc l’important, c’est qu’il soit ultra frais. Je demande toujours au poissonnier ce qui vient juste d’arriver, et je pars de là. Rien de plus simple, rien de plus satisfaisant