Oui, le ceviche crie « été », chaleur, humidité collante et surtout : pas question d’allumer le four. Mais honnêtement, j’en mangerais à l’année sans jamais me tanner.
Cette recette fonctionne avec n’importe quel bon poisson blanc l’important, c’est qu’il soit ultra frais. Je demande toujours au poissonnier ce qui vient juste d’arriver, et je pars de là. Rien de plus simple, rien de plus satisfaisant
Ingredients
2 filets (environs 500gr) de poisson blanc pour ceviche (demande conseil à ton poissonnier), coupés en cubes d’environ 1 cm
1 oignon, haché finement
1 mangue, coupée en petits dés
2 tomates, coupées en petits dés
Le jus de 2 limes + le zeste d’une demi-lime
Le jus d’une demi-orange
2 traits de sauce Tabasco rouge
1 piment poblano, coupé en petits dés
1 avocat, coupé en dés
1 c. à soupe de sirop d’érable
Sel, au goût
½ tasse de coriandre fraîche, hachée
Déposer les cubes de poisson dans un bol. Saler légèrement, ajouter le sirop d’érable et laisser mariner au frigo pendant 10 minutes.
Ajouter le jus des limes, le zeste et le jus d’orange. Mélanger pour bien enrober le poisson.
Incorporer l’oignon, la mangue, les tomates, le piment poblano et l’avocat.
Saler au goût et mélanger délicatement.
Réfrigérer de 10 à 15 minutes pour laisser les saveurs se développer.
Ajouter la coriandre juste avant de servir. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Plus d’acidité ? Plus de sel ? You’re the boss.