Je cuisine rarement des burgers. J'ai eu l'idée de cette recette lorsque ma mère et ma tante sont venu me visiter un midi d'été. Que pouvais-je bien cuisiner qui ne serait pas trop intense pour un lunch, sympathique, estival, délicieux mais pas trop fancy ? L'ultime burger de poulet ; Légèrement sucré, épicé, agrémenté de textures comme la craquante chips de peau de poulet , l'écrasé d'avocat onctueux, la salade de chou venant balancer avec de sa fraîcheur et une bonne dose d'acidité.... bref ce fut un immense succès.
Ingredients
Pour la marinade du poulet
4 hauts de cuisses de poulet sans os avec peau
1 c. à soupe de chipotle en adobo (ou 1 c. à soupe de paprika fumé)
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’huile végétale
1 gousse d’ail râpée au microplane
Salade de chou
2 tasses de chou rouge émincé à la mandoline
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc
1 c. à soupe de sirop d’érable
Le jus d’une demi-lime
Mayo lime-chipotle
¼ tasse mayonnaise Hellman’s
2 c. à thé de chipotle en adobo
2 c. à thé de sirop d’érable
2 c. thé de zeste de lime
Garniture à l’avocat
Le jus d’une demi-lime
1 avocat
Une petite gousse d’ail râpée au microplane
Garnitures
1 mangue
Jalapenos marinés (facultatif)
4 pains à burger briochés
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C (350°F)
Étape 2
Détacher délicatement la peau de poulet des hauts dre cuisses et l’étendre uniformément sur une plaque recouverte de papier parchemin. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir d’un autre papier parchemin et déposer une autre plaque de cuisson par-dessus afin de créer un contrepoids et obtenir une belle chips parfaitement droite. Déposer au four une trentaine de minute ou jusqu’à ce que la chips soit bien « crispy ».
Étape 3
Pendant ce temps déposer les hauts de cuisses, le chipotle en adobo, le sirop d’érable et l’ail dans un bol. Mélanger, saler et poivrer.
Étape 4
Assembler les ingrédients de la salade de chou dans un bol, mélanger et réserver.
Étape 5
Assembler les ingrédients de la mayo chipotle, mélanger et réserver.
Étape 6
Dans un autre bol écraser l’avocat à la fourchette. Ajouter l’ail et le jus de lime. Saler au goût. Gardez le noyaux de l'avocat dans le mélange pour éviter que l'avocat ne s'oxyde avant l'usage.
Étape 7
Ajuster la température du four à 200 °C (400 °F). Cuire sur la grille du centre pendant 25 à 30 minutes.
Étape 8
Déposer les pains à burger coupés en deux ou ouverts, mie vers le bas, sur la plaque de cuisson des hauts de cuisses (il devrait y avoir un peu de gras ou jus de cuisson du poulet) et chauffer au four 2 minutes.
Étape 9
Monter le burger ainsi : déposer la mayo sur le pain , la salade de chou (l’égoutter un peu avant), 2 hauts de cuisses, une tranche de mangue, la chips de peau et la purée d’avocat. Servir !