Une recette simple, colorée et pleine de fraîcheur, parfaite pour les soupers d’été au barbecue.
Ingredients
Pour les brochettes :
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oranges (zeste et jus)
1 c. à soupe de romarin frais, haché
675 g (1 ½ lb) de filet de saumon frais, sans la peau, coupé en cubes
Pour la sauce yogourt à l’orange :
1 tasse de yogourt grec nature
1 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à thé de zeste d’orange
Une pincée de sel
1. Préparer la marinade Prélever 2 c. à thé de zeste d’orange et réserver 1 c. à thé pour la sauce yogourt. Presser 2 c. à soupe de jus d’orange et réserver 1 c. à soupe pour la sauce.
Dans un grand bol, mélanger :
1 c. à thé de zeste d’orange
1 c. à soupe de jus d’orange
la moutarde, le sirop d’érable, l’huile d’olive et le romarin
Ajouter les cubes de saumon, bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparer la sauce yogourt :Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, le zeste et le jus d’orange réservés, et une pincée de sel. Réserver au frais.
3. Monter les brochettes :Couper la deuxième orange en fines tranches.Enfiler les cubes de saumon sur des brochettes, en alternant avec les tranches d’orange. Arroser légèrement d’huile d’olive.
4. Cuisson au barbecue :Préchauffer le BBQ à puissance moyenne-élevée pendant au moins 12 minutes.Important : pour éviter que le poisson ne colle, bien nettoyer la grille, l’huiler légèrement et s’assurer qu’elle soit très chaude avant la cuisson.
Griller les brochettes directement sur la grille, environ 2 minutes de chaque côté, ou utiliser une feuille de papier aluminium pour plus de sécurité. Ne pas forcer pour retourner : quand le saumon est prêt, il se détache facilement.
5. Servir accompagné d'une salade, du riz, ou salade de couscous