Dans une poêle, faire chauffer les grains de cumin et de coriandre à feu moyen élevé environs 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent un bel arôme , sans brûler.

Broyer les épices à l'aide d'un mortier.

Dans un mini robot ou un mélangeur, pulvériser l'ail, le jus de citron, le cumin , la coriandre , le zeste , le jalapeno, le paprika fumé et le sel ensemble.

Ajouter ensuite l'huile d'olive, le persil, la coriandre et la menthe et pulvériser jusqu'à l'obtention d'une consistence de type pesto.

Dans un sac de type ziploc, déposer les 2 rack de "ribs" et la moitié d'une recette de chermoula. Bien enduire la viande, refermer le sac et laisser mariner 3-4 heures minimum ou encore toute la nuit.

Préchauffer le four à 170°C/325°F

Déposer les "ribs" sur un plaque de cuisson, saler et enfourner pour 1h30.

Servir avec la sauce chermoula restante.