J'adore cuire un poisson entier. C'est non seulement plus facile à gérer côté cuisson mais agréable au coup d'oeil. J'ai voulu faire "steamer" un poisson récemment et comme je n'avais pas l'outil de cuisine nécessaire, j'ai opté pour cette technique de cuisson au papier journal qui donne sensiblement le même résultat. Bien sûr tu pourrais aussi cuire ton poisson vapeur à l'aide d'un panier vapeur en bambou .

 

 

INGRÉDIENTS

pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 vivaneau entier d’environ 454 g (1 lb) écaillé et vidé

• 1 journal La Presse du samedi (section arts et spectacles)

• 1/4 tasse sauce poisson

• 1 chili

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 c. à table concentré de tamarin*

• 2 c. à thé sucre

• le jus de 2 limes

• 1 branche de citronnelle*

 

Garniture

• Une poignée de coriandre fraîche

• Échalottes frites *

• Oignons verts hachés

 

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Faire tremper ta section préférée du journal dans un bassin d'eau 20 minutes. Bien égoutter et étendre sur une plaque de cuisson.

3. Déposer le vivaneau au milieu, insérer une tige de citronnelle et quelques feuilles de coriandre. Saler et poivrer. Refermer le papier sur le poisson comme si tu emballais un cadeau.

4. Mélanger la sauce poisson, le chili, l'ail, le tamarin, le sucre, le jus de 2 limes.

5. Après 30 minutes, vérifier la cuisson en regardant si la chair du haut du dos se défait. Jeter le papier journal.

6. Servir le poisson dans une assiette et déposer la sauce dessus et tout autour. Garnir d'échalotes frites, d'oignons verts et de feuilles de coriandre.

 

* On trouve ces produits dans les épiceries asiatiques