Gateau croustillant de riz au poulet et safran (Tachin)

Non ! ceci n'est pas un dessert. Il s'agit d'une spécialité Perse qui est aussi récomfortante qu' originale. Le mélange de riz, yaourt et safran forment une croute craquante et délicieuse. Le safran est indispensable dans cette recette !

 

Ingrédients

  • 4 hauts de cuisse poulet désossées

  • 1 oignon

  • 1 feuille de laurier

  • 2 tasses riz basmati

  • 1 c. à thé safran

  • ½ tasse canneberges séchées*

  • 3 gros jaunes d’œuf

  • 1 tasse yaourt nature

  • 1/3 tasse huile végétale

  • 1 c. soupe beurre

  • 2 c. à thé sel

Préparation

 

Saler et poivrer les hauts de cuisse et saisir dans une poêle. Ajouter l’oignon, la feuille de Laurier et 2 tasse d’eau. Couvrir et cuire 25 minutes. Sortir les hauts de cuisse du bouillon et couper en morceaux.

 

Dans un mortier réduire le safran en poudre et y ajouter 2 à soupe d’eau bouillante. Laisser reposer.

 

Porter à ébullition une casserole d’eau et bien saler. Rincer le riz sous l’eau froide pour retirer l’amidon jusqu'à ce que l’eau coule claire. Ajouter le riz à la casserole et cuire 6 minutes. Égouter le riz et rincer à l’eau froide.

 

Pendant ce temps faire chauffer le beurre à feu doux et cuire les canneberges jusqu'à ce qu’elle soit gonflée. Retirer du feu.

 

Préchauffer le four à 400° degré

 

Dans un bol mélanger le yaourt, les jaunes d’œuf , l’huile végétale, le liquide safrané et les 2. c a thé de sel. Ajouter le riz refroidi à ce mélanger et mélanger doucement.

Dans un plat en pyrex ** déposer la moitié du mélange de riz safranné au fond. Ajouter les morceaux de poulet et la moitié des canneberges par dessus en pressant un peu avec la main. Terminer avec l’autre moitié du mélange de riz afin de bien couvrir le poulet. Presser pour uniformiser le mélange.

 

Couvrir de papier alluminium, enfourner et cuire de 60 à 90 minute jusqu'à ce qu’une belle croute dorée se forme.

Retirer le papier alluminium et placer une assiette par dessus le plat de cuisson. Tourner rapidement pour démouler. Décorer des cannerges restantes. Couper en pointe comme un gateau

* Dans cette recette on utilise des "barberries", un fruit séché d'origine perse que j'ai eu beaucoup de difficulté à trouver.  J'en ai trouvé Chez L'olivier au Marché Jean-talon.

** Un plat en pyrex transparant permet de voir quand la croute est bien doré