Soupe aux tomates, haricots blancs, rapinis et bouillon de parmesan

 

L'inspiration pour cette recette est née d'un fond de frigo peu garni par un après midi frisquet ou je n'avais aucune envie de sortir chercher quoique ce soit à l'épicerie.

 

Ingrédients

 

Pour la soupe

 

  • 1 oignon haché

  • 1 carotte hachée

  • 3 gousses ail hachées

  • 1 branche céleri hachée

  • 6 tasses de bouillon de parmesan

  • 1 tasse tomates broyées

  • 1 c. soupe pâte tomates

  • 1 boite de haricots blancs (400g)

  • 2 piments "ancho" réhydratés

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à soupe romarin haché

  • 1/2 botte de rapinis (ou brocolis, ou épinards.... bref légume vert de ton choix)

 

Pour le bouillon de parmesan

  • 1 croute de parmesan d’environ 100 g

  • 1 oignon

  • 1 branche de céleri

  • 2 feuilles de Laurier

  • Quelques branches de thym

  • Une poignée de persil

  • 8 tasses d'eau

  • 10 grains de poivre

 

Pour la garniture

  • Copeaux de parmesan

 

 

Préparation pour le bouillon de parmesan *

 

  1. Déposer tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir doucement pendant 1 heure. Filtrer et ne conserver que le bouillon.

 

Préparation pour la soupe

 

  1. Dans une casserole, faire suer à feu doux  l’oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans un peu d'huile d'olive sans coloration.

  2. Après 8-10 minutes ajouter la pâte de tomates, les tomates broyées, le romarin, les piments ancho et cuire 5 minutes.

  3. Ajouter ensuite le bouillon de parmesan et les haricots. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

  4. Ajouter les rapinis à la toute fin et laisser cuire 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment cuits.

  5. Servir avec des copeaux de parmesan

 

 

 

* Tu peux utiliser le bouillon de parmesan dans un risotto, des pâtes en remplacement du bouillon de poulet.