L'inspiration pour cette recette est née d'un fond de frigo peu garni par un après midi frisquet ou je n'avais aucune envie de sortir chercher quoique ce soit à l'épicerie.

 

Ingrédients

 

Pour la soupe

 

• 1 oignon haché

• 1 carotte hachée

• 3 gousses ail hachées

• 1 branche céleri hachée

• 6 tasses de bouillon de parmesan

• 1 tasse tomates broyées

• 1 c. soupe pâte tomates

• 1 boite de haricots blancs (400g)

• 2 piments "ancho" réhydratés

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à soupe romarin haché

• 1/2 botte de rapinis (ou brocolis, ou épinards.... bref légume vert de ton choix)

 

Pour le bouillon de parmesan

• 1 croute de parmesan d’environ 100 g

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 2 feuilles de Laurier

• Quelques branches de thym

• Une poignée de persil

• 8 tasses d'eau

• 10 grains de poivre

 

Pour la garniture

• Copeaux de parmesan

 

 

Préparation pour le bouillon de parmesan *

 

1. Déposer tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir doucement pendant 1 heure. Filtrer et ne conserver que le bouillon.

 

Préparation pour la soupe

 

1. Dans une casserole, faire suer à feu doux  l’oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans un peu d'huile d'olive sans coloration.

2. Après 8-10 minutes ajouter la pâte de tomates, les tomates broyées, le romarin, les piments ancho et cuire 5 minutes.

3. Ajouter ensuite le bouillon de parmesan et les haricots. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

4. Ajouter les rapinis à la toute fin et laisser cuire 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment cuits.

5. Servir avec des copeaux de parmesan

 

 

 

* Tu peux utiliser le bouillon de parmesan dans un risotto, des pâtes en remplacement du bouillon de poulet.