Salade de homard vinaigrette aux agrumes

 

Ingrédients

Pour 4

  • 2 tasses de chair de homard cuite (3-4 homards de 1livre -1 llivre et demi)

  • 1  laitue romaine

  • 1 fenouil émincé

  • 2 avocats coupés en quartiers

  • 1 botte d’asperges cuites

  • 2 pamplemousses coupés en suprêmes

  • 1 tasse roquette

  • 4 concombres libanais tranchés en rondelles

  • 4 radis tranchées

  • 2 c. à soupe d’herbes fraîches au goût (persil, ciboulette, aneth, estragon)

 

 

Vinaigrette

  • 2 c . à soupe jus de citron

  • 1 c. soupe jus pamplemousse

  • 2 c. à soupe vinaigre de champagne ou vinaigre de vin blanc

  • 1/3 tasse huile d’olive

  • ¼ c. à thé zeste de pamplemousse frais

  • ¼ c. à thé zeste citron frais

  • 1 petite échalote hachée

  • Sel

 

 

Préparation :

 

Préparer la vinaigrette. Dans un bol déposer tous les ingrédients de la vinaigrette et fouetter.

 

Dans un grand bol, déchirer les feuilles de laitue romaine en morceaux d’un à deux pouces. Ajouter le fenouil, les avocats, les asperges, le pamplemousse, la roquette, les concombres, les morceaux de homard et les radis. Arroser de la vinaigrette et garnir d’herbes fraîches.

Servir !