Risotto à la betterave, mascarpone et orange sanguine

Dans les communautés secrètes et forums de download de musique electronique illégaux, mon nom était jadis "Beth Rave" et j'me trouvais vraiment drôle avec mon avatar de betterave. Aucun rapport avec ma recette de risotto, mais j'aime ce fait divers cocasse.

 

J'ai appris à faire un "vrai" risotto avec des italiens. Un "vrai" risotto selon les dire des puristes ne contient jamais l'ail , contient toujours du vin et une quantité de beurre à faire rougir Paula Dean. Bref....avec cette recette j'ai eu un plaisir fou à ne pas suivre ces règles et à faire un risotto comme je les aime: plus santé et avec un petit topping plein de texture.

 

 

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

 

  • 1 petit oignon ciselé

  • 1 gousse d'ail hachée

  • 1 tasse jus de betterave

  • 1 betterave moyenne râpée (conserver les feuilles si vous en avez et incorporer dans le risotto)

  • 200 g riz arborio

  • 6 tasses bouillon de légume

  • 25g parmigiano reggiano (1/4 tasse

  • 2 c. à soupe mascapone

  • 1 orange sanguine en suprême

  • quelques endives

  • 1 poignée de pistache

  • sel et poivre

  • huile d'olive

 

 

PRÉPARATION

 

  1. Dans un peu d'huile d'olive , faire suer l'oignon tranquilement sans coloration pendant 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus.

  2. Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de légume.

  3. Ajouter le riz et bien remuer pendant 1 minute.

  4. Ajouter le bouillon chaud , environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Ajouter le jus de betterave à la toute fin de la cuisson.

  5. Après 18-20 minute le liquide le riz devrait être al dente. Ajouter le mascarpone et le parmigiano reggiano et remuer. Enlever du feu. La consistence devrait être un peu liquide, sans trop.

  6. Dans un bol réunir les suprêmes d'orange sanguine, les endives. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de sel.

  7. Servir le risotto dans un assiette et déposer la salade au dessus. Garnir de pistaches.