Côtes levées glacées au piment pasilla et chipotle

 

Ingrédients

 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

 

Pour la sauce pasilla chipotle

  • 3 c. à soupe huile d’olive

  • ½ oignon émincé

  • 4 gousses d’ail

  • 3 c. à soupe sucre brun

  • ½ tasse tomates broyées en boîte

  • 3 piments pasilla déshydratés

  • 1 piment chipotle déshydraté

  • 1 tasse bouillon poulet

  • 3 c. à soupe vinaigre de vin

 

Préparation

Sauce pasilla chipotle

Faire bouillir un peu d’eau et verser sur  les piments pasilla et chipotle afin de les réhydrater. Laisser tremper une vingtaine de minutes. Couper les piments en deux sur la longueur et enlever les graines à l’intérieur.

Dans une petite casserole faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec l’ail pendant 3-4 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre et la tomate et laisser compoter 5 à 6 minutes.

Ajouter les piments, le bouillon de poulet ainsi que le vinaigre de vin et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Passer au mélangeur pour obtenir une sauce homogène.

 

Côtes levées

Sur un plan de travail, retirer la membrane blanche située à l’arrière des côtes levées.

Badigeonner les côtes levées de la sauce BBQ en réservant le tier de la sauce.

Envelopper les côtes levées de papier alluminium dos à dos dans 2 à 3 couches de papier alluminium. Déposer une plaque de cuisson et cuire au four pendant 2 heures à 170 °C (325 °F).

Préchauffer le Barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

Déballer les côtes levée et griller sur le Barbecue 4 à 5 minutes de chaque côté en badigeonnant le restant de sauce.