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Vous êtes fan de poulet portugais ? Je vous conseille fortement cette recette de poulet piri piri qui s’est avéré un « hit »  chaque fois que je l’ai cuisiné pour des amis. J’ai combiné saumure et marinade pour obtenir un poulet gouteux et juteux et les résultats sont phénoménales. À consommer sans modération.

 

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Marinade:

• 1 poulet en crapaudine

• 1 tasse d'eau

• 1 tasse de vin blanc sec

• 1/4 tasse de sucre

• 1/4 de tasse de sel

• 1/4 tasse de pâte de piment doux ou sauce piri piri du commerce

• 1 c. à soupe de tabasco

• 4 gousses d'ail 

• 1 oignon

• 1 poignée de coriandre

• Le jus d'un demi citron

 

Glace :

• ¼ tasse beurre

• 1 c. à soupe de tabasco

• 3 gousses d'ail

• 1 c. à thé de paprika fumé

• Le jus d'un demi citron

• Une poignée de coriandre hachée

 

Préparation :

1. Sur un plan de travail, couper l'os du dos du poulet avec des ciseaux de cuisine ou avec un couteau de chef. Ce travail se fait facilement avec de bons ciseaux et YouTube est notre meilleur ami pour apprendre cette technique ultra facile à réaliser. On peut aussi demander à son boucher de le faire pour nous.

2.  Dans une petite casserole, dissoudre le sel et le sucre dans 1 tasse d'eau et refroidir la solution complètement au réfrigérateur.

3. Dans un mélangeur pulvériser les ingrédients de la marinade et ajouter le mélange de sucre et sel. Déposer la marinade dans un sac Ziploc avec le poulet et mariner de 6 à 24 heures au réfrigérateur.

4.  Faire fondre le beurre pour la glace et y ajouter l'ail haché. Cuire 4-5 minutes sans coloration. Ajouter le paprika, le tabasco , le jus de citron et la coriandre et enlever du feu.

5.  Sortir le poulet de la marinade, épongez légèrement et le laissez  tempérer 30 minutes à température ambiante (évidemment pas au soleil).

 

Cuisson au four

Préchauffer le four à 425

Déposer le poulet sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes. Baisser ensuite le four à 400 et cuire de 45 à 60 minutes de plus dépendamment de la grosseur du poulet. La cuisson interne devrait être 74 °C

Le badigeonner avec la glace tous les 15 minutes..

 

Cuisson au Barbecue

Préchauffer le Barbecue à puisse moyenne élevée jusqu’à ce que la grille soit bien chaude.

Déposer le poulet au centre sur une grille très chaude , peau vers le bas. Fermer le bruleur directement en dessous du poulet pour qu’il cuise avec une chaleur indirecte et fermer le couvercle du barbecue. 

Tourner le poulet après 25 minutes de cuisson côté peau. Le badigeonner avec la glace tous les 15 minutes.Cuire 30 minutes de l’autre côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse sans toucher l’os indique 74 °C. Laisser le poulet reposer 10 à 15 minutes avant de le découper pour un poulet juteux à souhait