Le poulet parfait

 

 

Même si cuisiner un bon poulet peut sembler être une mission facile ou ennuyeuse, le résultat de cuisson de la volaille est souvent trop sec. Si on ne cuit pas le poulet à point, la poitrine prend rapidement un aspect cotonneux et les cuisses elles, peuvent manquer de cuisson. Après une année complète d’obsession à trouver LA meilleure technique de cuisson de cette volaille, j’en suis venue à la conclusion qu’un poulet saumuré cuit en crapaudine s’avère être la technique gagnante pour obtenir une viande juteuse et cuite uniformément. Voici donc une méthode simple et savoureuse qui vous permettra de cuisiner le poulet parfait. Choisissez idéalement un produit de qualité et il ne vous restera qu’à lui injecter une dose d’amour pour que le résultat soit parfait. Je vous garanti que votre poulet fera gémir de bonheur vos convives et qu’ils s’en lècheront les doigts!

 

Le “brine” (saumure) : Il s’agit d’une solution salée et sucrée dans laquelle on plonge la viande (un peu comme une marinade) qui l’empêche de se déshydrater

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS pour la saumure

 

  • 3/4 tasse sucre

  • 314 tasse sel

  • 4 tasses d'eau + 8 tasses

  • 1 c. à soupe cumin

  • 2 chili frais

  • 2 feuilles de Laurier

  • 1/4 tasse coriandre

  • 1 branche celeri

  • 1 oignon tranché

  • 1 carotte

 

INGRÉDIENTS pour le poulet au Harissa

  • 1 poulet moyen

  • 3 c. à table de harissa

  • 1 gousse d'ail haché

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

 

 

PRÉPARATION pour la saumure (la veille)

 

  1. Dans un chaudron faire dissoudre le sel et le sucre dans l'eau en portant à ébullitions

  2. Lorsque le mélange est dissout ajouter les autres ingrédients et faire refroidir complètement en ajoutant des glaçons ou au frigo. Ne  JAMAIS déposer le poulet dans une solution chaude ou tiède. Cela pourrait engendrer la formation de bactéries!

  3. Lorsque la solution est froide, ajouter les 8 tasses d'eau très froide et ensuite le poulet.

  4. Laisser le poulet dans sa saumure au frigo pendant maximum 12 heures.

 

 

PRÉPARATION pour le poulet

 

  1. Éponger le poulet et à l'aide de ciseaux de cuisine, couper l'os du dos de bas en haut, Re tourner le poulet poitrines vers le haut et presser un peu pour l'applatir.

  2. Mélanger l'ail, le harissa et l'huile d'olive et enduire le poulet de ce mélange. Soulever la peau sans la briser et en déposer un peu du mélange. Saler et poivrer

  3. Laisser le poulet tempérer pendant 30 minutes avant de l'enfourner.

  4. Chauffer le four à 425 °F

  5. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson et enfourner.

  6. Après 15 minute de cuisson baisser la température du four à 375°F .

  7. Vérifier la cuisson du poulet après 45 minutes de cuisson. Si le jus coule clair et que la température prise au niveau du creux de la cuisse indique 75° C

  8. Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer 10 minutes à température ambiante et ensuite servir.