Porchetta

 

Ingrédients

  • Huile d’olive

  • ½ flanc de porc (avec la peau) *

  • 1 filet de porc

  • 2 saucisses douces italiennes émiettées

  • 8 tranches de mortadelle

 

  • 1 petit oignon haché

  • 2 gousses d’ail

  • 4 branches de romarin

  • 10 feuilles de sauge hachées

  • 4 branches de thym

  • 1 poignée de persil haché

  • 1 c. à thé de graines de fenouil

  • 1 c. à thé de flocons de chili

  • zeste de 1 citron

  • ½ tasse de vin blanc (ou cidre)

  • 1 tasse de pain au levain trempé dans l’eau et égoutté

  • ¼ tasse de raisins secs

  • 2 anchois

  • ½ tasse de parmesan

Garniture facultative

  • 6 petites pommes

  • Quelques marrons

 

Préparation:

  1. Faire revenir l’oignon à feu moyen-doux 2 à 3 minutes dans de l’huile d’olive.

  2. Ajouter les morceaux de saucisses émiettées, les raisins, l’ail, les graines defenouil, les anchois et les flocons de chili. Cuire 3 à 4 minutes, ajouter le vin et laisser réduire.

  3. Ajouter le pain et bien mélanger.Retirer du feu, ajouter le romarin, la sauge, le thym, le persil, le zeste de citron et le parmesan.

  4. LAISSER REFROIDIR complètement.

  5. Déposer le flanc de porc sur la surface de travail, peau vers le bas, et assaisonner le côté chair de sel et de poivre. Étendre la farce au centre du flanc uniformément, couvrir le tout de tranches de mortadelle et déposer le filet au milieu. Rouler le flanc, peau vers l'extérieur.

  6. Ficeler comme un rôti en commençant par les extrémités et ensuite le centre.

  7. Mettre au four dans une rôtissoire et cuire 3 à 4 heures à 300F.

  8. 30 minutes avant de sortir la porchetta, déposer les pommes dans la rôtissoire , ainsi que les marrons.

  9. Couper la porchetta en tranches et servir avec une pomme et quelques marrons si désiré.

*Pour que la peau de la porchetta soit bien croustillante je conseille de sortir le flanc de porc de son emballage la veille et de saler côté peau en laissant le morceau de viande à l’air libre dans le frigo (peau vers le haut).

La porchetta peut se manger froide ou chaude