Ayant gagné en popularité auprès des foodies ces dernières années, le poke (prononcer poké)  diffère d'un simple tartare déposé sur un nuage de riz. À Hawaï on retrouve cette spécialité qui généralement consiste en une salade de gros cubes de poisson mariné, dans n'importe quelle station-service, épicerie du coin ou il existe des dizaines de variétés.

Imagine-toi sur la plage, bercé(e) par le son des vagues en train de déguster ton poke de saumon en admirant les prouesses des surfeurs.

 

 

 

INGRÉDIENTS

pour 2 personnes

 

Riz

•  1 tasse riz à sushi

• 11/4 tasse eau (en plus de l'eau de rinçage)

• 1 c. à table vinaigre de riz

• 1 c. table sucre

• 1 c. à thé kosher salt

 

Saumon

• 500 gr filet de saumon, la peau enlevée mais réservée

• 1 c. à table gingembre râpé

• 3 c. à table sauce soya

• 1 c. à soupe huile de sésame

• 1 c. à thé sucre

• 1 c. à table jus lime

• 1 c. table sambal oelek

• 1 oignon vert haché

• 2 c. à table oignon rouge haché

 

Garniture

• Feuilles de nori coupées en juliennes

• Graines de sésame

• 2 concombres libanais

• 1 avocat

• Chips de peau de saumon

• Caviar de saumon

• Tranches de radis

 

 

PRÉPARATION DU RIZ

1. Rincer le riz dans de l'eau 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit presque limpide et égoutter.

2. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu à minimum.

3. Cuire 15 minutes, enlever du feu et laisser reposer 10 minutes couvert.

4. Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre et faire fondre 20 secondes au micro-ondes.

5. Ajouter le mélange de sucre, sel et vinaigre au riz et laisser tempérer.

 

PRÉPARATION DU SAUMON

1. Couper le saumon en cubes de 1 à 2 cm.

2. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mariner 15 minutes au frigo.

3. Saler la peau de poisson et ajouter un peu d'huile puis enfourner 10 minutes à 350 °F sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vérifier si elle est bien croustillante et réserver.

4. Couper les concombres en rondelles et l'avocat en tranches.

5. Dans un bol, déposer du riz, un peu de saumon, des tranches de concombre, de radis  et d'avocat. Garnir de graines de sésame et de juliennes de feuilles de nori, de chips de peau de saumon émiettées et de caviar de saumon.