Osso buco de porc au miso

 

 

INGRÉDIENTS

 

  • 4 tranches de jarret de porc ( environs 4 cm d'épaisseur)

  • 3 c. à soupe d'huile végétale

  • 1 oignon haché

  • 2 gousses d'ail

  • 1c. à soupe de gingembre frais haché

  • 1/2 tasse saké

  • 1/4 tasse miso

  • 2 c. à soupe sauce soya

  • 1 c. à soupe mirin

  • 1/4 tasse sirop d'érable

  • 3 tasses de bouillon de porc (ou volaille)

  • 1 tasse de daïkon coupé en morceaux

  • 2 oignons verts (la partie verte)

 

PRÉPARATION

 

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F)

  2. Dans une cocotte en fonte, une braisière ou une quelconque casserole, saisir les pièces de viande à feu moyen élevé dans l'huile végétale. Cuire environs 5 minutes de chaques côtés ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette

  3. Dans la même casserole ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et cuire environs 5 minutes à feu moyen doux.

  4. Déglacer au saké, ajouter les jarrets. Ajouter ensuite le bouillon, le sirop d'érable, la sauce soja, le miso et porter à ébullition. Couvrir et cuir au four pendant 1h30

  5. Ajouter le daïkon et poursuivre la cuisson environs 1h ou jusqu'a ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette.

  6. Servir sur un riz basmati avec de l'oignons verts haché