Loup de mer farci au fenouil, raisins de corinthe, amandes fumées & olive cerignola

Ingrédients

 

  • 1 loup de mer entier vidé et écaillé (environ 800  ou 900 grammes)

  • 1/2 bulbe de fenouil coupé en dés

  • 1 petit oignon ciselé

  • 1 gousse d'ail hachée

  • 1/4 tasse raisins de corinthe secs

  • 1/4 tasse amandes fumées hachées

  • 6 à 8 olives vertes cerignola

  • 1/4 c. à thé de flocons de chili

  • 2 c. à soupe jus de citron frais

  • 1 c. à soupe aneth frais haché

  • 1 c. à soupe persil haché

 

 

Préparation :

 

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans un une poêle, faire suer l'oignon et le fenouil à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 à 7 minutes.

  3. Ajouter l'ail, les raisins de corinthe, les flocons de chili et cuire 2 minutes de plus.

  4. Ajouter le jus de citron et retirer du feu.

  5. Ajouter les olives, lesamandes fumées hachées, l'aneth et le persil.

  6. Saler

  7. Laisser refroidir la préparation (ça va plus vite au frigo).

  8. Déposer sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer l'extérieur et l'intérieur du poisson.

  9. Farcir l'intérieur du loup de mer de la préparation au fenouil.

  10. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes.

  11. Déguster !

 

Astuce* Lorsque le poisson est cuit j'aime le déshabiller de sa peau et remettre celle-ci au four une dizaine de minutes pour obtenir un peau croustillante comme une chips !