Larb de porc à la thaïlandaise

Comme un tacos mais pas vraiment

 

 

Pour 4

 

Ingrédients

 

  • 500 gr de porc haché

  • 4 concombres libanais tranchés en rondelles

  • 1 échalote hachée

  • 1 piment thaï tranché très finement

  • le jus de 2 limes + 2 pour servir

  • 4 gousses d’ail

  • 2 c. à table de sauce soya

  • 1 c. à table de sauce poisson (nuoc nam)

  • 2 c. à thé de sucre brun

  • 1 tige de citronnelle hachée finement (la partie blanche)

  • ½ tasse de coriandre fraîche

  • 2  Laitues boston

  • ½ tasse d’arachides rôties hachées

  • Riz blanc pour servir

 

 

Préparation

 

  1. Retirer les couches extérieures de la citronelle. Hacher finement la citronnelle, l'ail, l'échalote, le piment thaï et les tiges de coriandre (réserver les feuilles pour la garniture).

  2. Mélanger le jus de lime, la sauce poisson et la sauce soya dans un petit bol, réserver.

  3. Façonner une galette avec le porc. Dans une grande poêle huilée, la cuire à feu vif, en appuyant avec une spatule pour l’aplatir. Cuire sans la retourner jusqu'à ce qu'elle soit dorée (5-7 minutes). Défaire en morceaux en remuant.

  4. Ajouter la citronnelle, l’ail, l’échalote, le piment. Cuire 3-4 minutes de plus.

  5. Ajouter ensuite le mélange de jus de lime réservé et les arachides. Bien mélanger et retirer du feu après une minute.

  6. Trancher les concombres.

  7. Servir le porc dans une assiette avec des feuilles de laitue boston, les feuilles de menthe , les feuilles de coriandre et le riz à côté.

  8. Garnir les feuilles de laitues avec le mélange de porc, quelques feuilles de menthe et de coriandre puis rouler et déguster.