Houmous garni

 

J’ai pendant longtemps affirmé que je n’aimais pas l’houmous. Fontaine santé n’avait pas su m’émoustiller les papilles avec sa purée beige pourtant si populaire.

 

C’est lors d’un voyage au Liban que j’ai découvert le VRAI houmous; crémeux,  si velouté et oh comment délicieux, qu’on prépare frais tout les jours. Un nouveau monde s’est alors ouvert à moi. 

 

Après plusieurs tentatives infructueuses à essayer de recréer ce goût incomparable et cette texture onctueuse tellement parfaite,  je suis finalement arrivée à un résultat qui me satisfait et qui saurait tenir n’importe quel bon palais loin des contenants de plastique à l’hummus granuleux et au goût “beige”.

 

Le secret ? Oublier les pois chiches sur le feu pendant qu’on procrastine sur facebook. Et oui ! J’ai oublié les pois chiches (qui cuisent 4 fois plus rapidemment avec le bicarbonate de soude) pour les retrouver dans le fond de la casserole presque en bouillie. Oups ! C’est donc par erreur que je suis parvenue au bon résultat.

 

Faire son houmous c’est non seulement économique mais vraiment meilleur. Tu devrais essayer !

 

HOUMOUS DE BASE

 

INGRÉDIENTS:

 

  • 1 tasse de pois chiches secs

  • ½ tasse tahini

  • 1/3 tasse jus de citron

  • 2-3 gousses d’ail

  • 2 c. à thé sel

  • 1 c. à soupe bicarbonade de soude

 

Préparation:

 

  1. La veille faire tremper les pois chiches secs dans 5 tasses d’eau en ajoutant 1 c. à soupe de bicarbonate de soude.

  2. Le lendemain égoutter l’eau de trempage et ajouter 5 tasses d’eau fraîche , 1 c. à soupe de bicarbonate et porter à ébulliton.

  3. Cuire environs 40 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient littéralement “trop cuits” et bien éclatés. Égoutter les pois chiches en conservant 1 tasse d'eau de cuisson.

  4. Dans un robot ou mélangeur pulvériser l'ail avec le jus de citron et laisser macérer. Filtrer après une quinzaine de minute et bien presser pour faire sortir le liquide. Jeter le solide.

  5. Dans un robot ou mélangeur pulvériser les pois chiches avec les ingrédients restant en ajoutant un peu d'eau de cuisson dépendamment de la texture de l'hummus.

  6. Déguster avec un généreux filet d'une bonne huile d'olive.

 

 

Houmous garni au ragoût d'aubergine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

  • 1 recette d'houmous de base

  • 1 Aubergine coupé en cubes de 2cm  (environs 2 tasses)

  • 1/2 oignon émincé

  • 2 gousses d'ail

  • 1 c. a thé cannelle

  • 1 c. à thé paprika

  • 1 c à thé cayenne

  • 1 c. à soupe pâte de tomate

  • 500 ml (2 tasses) purée de tomate ou tomates concassées

  • huile d'olive

  • une poignée de noix de pin

 

Préparation:

  1. Dans une poêle faire chauffer 2-3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire dorer les cubes d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient cuits de chaques côtés.

  2. Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et sans coloration.

  3. Ajouter l'ail, la cannelle, le paprika, le cayenne, la pâte de tomate et faire revenir 1 à 2 minutes de plus .

  4. Ajouter l'aubergine, la purée de tomate et faire mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen-doux.

  5. Dans une assiette déposer l'hummus et faire un petit creux pour y déposer le ragoût d'aubergine. Garnir avec du persil frais hâché et des noix de pins rôties

 

 

Houmous garni à la grenade

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

  • 1 recette d'houmous de base

  • 1 pomme grenade

  • 2  c. à soupe de labneh ou yaourt grec

  • huile d'olive

  • 1 pincée de sumac

  • 1 pincée de zaatar

 

Préparation:

Garnir l'hummus de labne, de grenade, d'une pincé de sumac et une généreuse pincée de zaatar.

Arroser d'un bon filet d'huile d'olive.

 

 

 

Houmous aux noix épicés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

  • 1 recette d'houmous de base

  • 1/4 tasse noisettes crues

  • 1/4 tasse graines de tournesols crues

  • 1/4 tasse graines de citrouilles crues

  • 1/4 tasse pacanes

  • 2 c. à soupe huile olive

  • 1 c. à soupe miel

  • 1 c. thé sel

  • 1 c. à thé paprika fumé

  • 1 c. à thé cayenne

  • 1 c. à thé cumin

  • 1 c. à thé poivre

 

 

Mélanger tous les ingrédients  dans un bol (à part l'houmous bien entendu) et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin au four à 325 pendant 10-12 minutes.

Servir en garniture sur le houmous agrémenté d'huile d'olive.