Gravlax de saumon à la betterave et oeufs brouillés sur pain grillé

 

Le gravlax a volé mon coeur au saumon fumé depuis bien longtemps déja. En plus d'être facile à préparer, un gravlax maison c'est mille fois meilleur que le saumon fumé de qualité moindre qu'on trouve généralement en épicerie. Faire son gravlax soi-même c'est aussi pas mal plus économique que de l'acheter. On peut utiliser le gravlax sur un bagel au fromage à la crème, en salade, en amuse-bouche, etc

Une belle façon d'impressioner ses convives avec très peu d'effort

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GRAVLAX

 

INGRÉDIENTS

 

  • filet de saumon d'environ 500 g

  • 1/3 tasse gros sel

  • 1/3 tasse cassonade

  • zeste d'une demie orange sanguine (ou orange régulière)

  • 1 moyenne betterave rapée ou 1/4 tasse de jus de betterave

  • 1/4 tasse aneth haché

 

PRÉPARATION

  1. Dans un bol mélanger le sucre, le sel et le zeste d'orange

  2. Déposer le filet peau vers le bas dans un plat en pyrex ou une plaque recouverte d'une pellicule de plastique et déposer en couche successive la moitié du mélange sucre sel sur la chair, l'aneth haché, la betterave et le reste du mélange sucre-sel.

  3. Couvrir d'une pellicule de plastique et déposer un poids (un livre, une brique) sur le saumon.

  4. Refrigérer de 24 à 48 heures (dépendamment de l'épaisseur du filet) en jettant le liquide qui s'écoule au besoin.

  5. Enlever l'aneth et la betterave et rincer le gravlax sous l'eau, bien éponger.

  6. Trancher finement et servir avec un filet d'huile d'olive ou autre.

 

Gravlax et oeufs brouillés sur pain grillé

INGRÉDIENTS

pour 2

  • 4 oeufs

  • 2 c. à soupe fromage à la crème

  • Quelques tranches de pain de seigle

  • Quelques tranches d'oignons rouge

  • aneth frais

  • 2 radis

 

PRÉPARATION

 

  1. Dans un bol, battre les oeuf.

  2. Faire ensuite cuire les oeufs dans un poelon avec un peu d'huile d'olive à feu doux en remuant constamment. Lorsque les oeuf sont presque cuits , ajouter le fromage à la crème et laisser sur le feu jusqu'a ce qu'ils atteignent la cuisson désirée. Saler

  3. Faire griller le pain, déposer les oeufs, quelques tranches d'oignons et du gravlax. Garnir d'aneth haché, de minces tranches de radis et d'un filet d'huile d'olive.