Fèves de lima et légumes verts

Acheter des légumineuses sèches plutôt qu'en boîte de conserve peut sembler une perte de temps. Pourquoi se faire c**** à faire tremper, cuire pendant des heures quand on peut juste ouvrir une boite ?

Je pourrais dire que c’est vraiment plus économique et aussi plus écologique mais la vraie raison c'est que c'est tout simplement meilleur.

Pris en confinement c’est l’occasion de réaliser que faire cuire une "batch" de légumineuse par semaine c’est du temps bien investi. Ça peut devenir un mijoté, une salade, une soupe, une purée etc

 

 

Cuisson de base pour fèves de lima  séchées (ou autres fèves blanches)

 

Ingrédients

  • 1 tasse fèves de lima séchées

  • 6 tasses d’eau

  • 1 branche céleri

  • 1 Feuille de laurier

  •  3 gousses d’ail

  • 1/4 tasse huile d'olive

  • Zeste citron

  • Garniture aromatique optionnel

  • 1 feuille de sauge

  • 1/2 branche de romarin frais

  • 1 branche de thym

  • 1/4 tasse poireau

  • 1 branche de persil frais

 

 

Préparation

 

Cuisson des fèves de lima:

La veille, déposer une tasse de fève de lima séchée dans 4 tasses d’eau (Dans un pot masson par exemple).

 

Le lendemain jeter l’eau de trempage (eau de pet) et déposer les fèves de lima dans une casserole avec 6 tasses d’eau.

 

Ajouter 2-3 gousses d’ail, une feuille de Laurier , une demi branche de celeri et 2 gros zeste de citron prélevé à l’économe. A ceci on pourrait ajouter des herbes qu’on a sous la main ; branche de persil, petite branche de romarin, une feuille de sauge…. Etc

 

Porter à frémissement et cuire 45 minutes . Vérifier la cuisson. Les fèves devraient être tendre mais ne pas se briser. Remettre sur le feu au besoin..

Laisser refroidir dans le bouillon. CONSERVER CE BOUILLON !!

En fait je conserve les fèves cuites dans le bouillon , dans un pot masson au réfrigérateur.

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Fèves de lima et légumes verts

Ingrédients:

  • 1 recette de fève de lima (et son bouillon)

  • 1 tasse poireau émincé (partie blanche ou vert pâle)

  • 1 botte de Kale

  • 1 botte asperge

  • 1 branche de celeri émincé

  • ½ tasse petits pois vert congelés

  • 1 poignée d’olive castelvetrano ou olives vertes

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

 

Garniture suggérée :

Une bonne cuillère de Pesto

 

Préparation :

 

  1. Couper le long le long de la tige des feuilles de kale pour retirer la nervure centrale. Émincer ensuite la nervure centrale et réserver ensemble.

  2. Briser les feuilles de Kale en morceaux

  3. Couper les asperges en tronçons d’un pouce

  4. Dans une casserole ou fait tout chauffer l’huile d’olive et faire suer doucement le poireau, le céleri et les tiges de kale émincées pendant 3-4 minutes.

  5. Ajouter ensuite les feuilles et les fèves de lima avec leur bouillon (2 tasses).

  6. Porter à frémissement et ajouter les asperges , les petits pois et les olives.

  7. Couvrir et cuire doucement 3-4 minutes de plus

 

Garniture suggérée.

Servir avec un filet d’huile d’olive et une cuillère de pesto, herbes fraîches