Escabèche de poulet

 

Ingrédients

  • 1 poulet coupé en 8 morceaux

  • I oignon émincé

  • 1 c. soupe graines fenouil

  • ¼ tasse d’huile d’olive

  • 2/3 tasse vinaigre de xeres

  • 5 gousses d’ail émincées

  • ¼ c à thé flocons de chili

  • 1/3 tasse raisin sec golden

  • 1 carotte émincé en rondelle

  • 1 petit citron coupé en tranche

  • 1 tasse olives Castelvetrano

  • I piment serrano tranché

 

Préparation

 

  1. Préchauffer le four à 400 °F

  2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et y ajouter l’onion, l‘ail, la carotte émincé ainsi que les graines de fenouil et les flocons de chili. Ajouter l’huile d’olive, 1 tasse d’eau ainsi que le vinaigre et porter à ébullition et retirer du feu. Réserver la marinade.

  3. Saler les morceaux de poulet.

  4. Dans une braisière faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude mais non fumante , saisir le poulet côté peau*.

  5. Cuire à feu moyen 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit d’une belle couleur dorée. Tourner et cuire 2  minutes de plus.

  6. Ajouter la marinade, les olives , les raisins et le piment sérrano tranché. Disposez les tranches de citron sur le dessus et enfourner 15 è 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

 

 

*Soupoudrer la peau de farine aide à ce que la peau ne colle pas.