"Deviled eggs" à la betterave et caviar

 

 

 

Peu importe ce qu'on dépose sur la table dans un buffet, on peut être assuré que le premier item  qui se fera engloutir sans pitié sera les "deviled eggs".

Pour épater la belle mère ou amuser les enfants, cette version coloré fera de vous l'hôte ou l'hôtesse parfait(e) pour le brunch de Pâques.

 

 

INGRÉDIENTS

pour une crowd

 

Pour la marinade

  • 12 oeufs

  • 3/4 tasse jus de betterave

  • 3/4 tasse eau

  • 1 feuille Laurier

  • 1 c à soupe sucre

  • 1 c. à soupe sel

  • le jus d'un demi citron

 

Pour le mélange à oeuf

  • 1/2 tasse de mayonnaise

  • 1 c. soupe feuilles de celeri haché

  • 2 c. à soupe moutard dijon

  • 1 échalotte française ciselée finement

  • 1 c. à thé Sambal oelek (ou quelques traits de tabasco)

  • 8 petits cornichons hachés finement

  • poivre

 

Garniture

  • Caviar au choix

 

 

PRÉPARATION

 

  1. Porter une casserole d'eau à ébulition et déposer les oeufs . Compter 10 minutes de cuisson dès que l'eau commence à bouillir. Tourner ceux-ci à mi cuisson pour que le jaune soit bien centré

  2. Égouter l'eau et laisser refroidir les oeufs dans un bain d'eau froide.

  3. Porter les ingrédient de la marinade à ébullition jusqu'a ce que le sucre et le sel soient dissous et faire refroidir.

  4. Lorsque les oeufs et la marinade sont tempérés, déposer les oeufs dans le mélange de betterave et laisser mariner deux heures.

  5. Retirer les oeufs de la marinade et bien sécher .

  6. Couper les oeufs en deux et réserver le jaune.

  7. Mélanger ensemble les ingédients du mélange à oeuf et déposer dans une poche à douille.

  8. Garnir les moitiées d'oeuf du mélange en déposant un brin d'aneth et la quantité de caviar désirée.