Cioppino

Originaire de north beach San Francisco, le cioppino est un ragoût de fruit de mer à base de tomate.  Ce sont les pêcheurs d'origine Italienne qui,  vers la fin des années 1800 cuisinaient ce repas à même les bateaux de pêche avec ce qu'ils avaient sous la main.

Voici une recette mise à jour aussi chic que simple !

 

Ingrédients :

 

500 gr Moules

500 gr Palourdes

2 calmars entiers coupés en rondelles

4 gros Pétoncles

500 gr poisson à chair blanche coupé en morceaux de 2 pouces (morue, aiglefin)

500 gr crevettes

 

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen haché

1/2 bulbe de fenouil haché

4 gousses d'ail

1 c. soupe pâte de tomate

1 c. thé origan

1 branche de thym frais

2 feuilles de Laurier

1/2 c thé flocon de piment

1 c. soupe pâte de tomate

 

1 bouteille de jus de palourde (8 oz)

1 tasse de vin blanc

796 ML tomate en dés

 

Une poignée de Persil frais haché

 

 

Préparation

 

Dans une grande poêle, faire suer l'oignon et le fenouil dans l'huile d'olive à feu moyen doux pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter les flocons de piment, l'origan, le thym, les feuilles de Laurier et l'ail et cuire 2 minutes de plus.

Saler et poivrer.

Ajouter la pâte de tomate, les tomates en dés, le jus de palourde, le vin, une tasse d'eau et laisser mijoter doucement une quinzaine de minute jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Ajouter les palourdes et couvrir. Après 5 minutes ajouter les moules et couvrir à nouveau.

Lorsque les moules commencent à ouvrir ajouter les crevettes, les calmars, les pétoncles et les morceaux de poisson. Laisser mijoter doucement 4 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effiloche.

Ajuster l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre au besoin.

Servir dans des bols ou assiettes creuses parsemé de persils frais haché et accompagné d'un morceau de baguette fraiche.