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Cioppino

Originaire de north beach San Francisco, le cioppino est un ragoût de fruits de mer à base de tomate.  Ce sont les pêcheurs d'origine Italienne qui,  vers la fin des années 1800 cuisinaient ce repas à même les bateaux de pêche avec ce qu'ils avaient sous la main.

Voici une recette mise à jour aussi chic que simple ! Vous pouvez aussi l'ajuster à votre goût en ajoutant du crabe, du homard et autre produit de la mer. Ce qui fait le succès de cette recette c'est la fraîcheur et la qualité des produits. N'hésitez pas à demander à votre poissonier les produits les plus frais possible !

 

Ingrédients :

 

  • 500 gr moules nettoyées

  • 500 gr palourdes fraîches

  • 2 calmars entiers coupés en rondelles

  • 4 gros pétoncles

  • 500 grammes de poisson à chair blanche coupé en morceaux de 2 pouces (morue, aiglefin ou autre)

  • 500 grammes de crevettes

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 oignon moyen haché

  • 1/2 bulbe de fenouil haché

  • 4 gousses d'ail hachée

  • 1 c. soupe pâte de tomate

  • 1 c. thé origan

  • 1 branche de thym frais

  • 2 feuilles de Laurier

  • 1/2 c. à thé flocon de piment

  • 1 c. à soupe pâte de tomate

  • 1 bouteille de jus de palourde (8 oz)

  • 1 tasse de vin blanc

  • 796 ML tomate en dés

  • Une poignée de persil frais haché

 

 

Préparation

 

  1. Dans une grande poêle, faire suer l'oignon et le fenouil dans l'huile d'olive à feu moyen doux pendant 5 à 10 minutes.

  2. Ajouter les flocons de piment, l'origan, le thym, les feuilles de Laurier et l'ail et cuire 2 minutes de plus. Saler et poivrer.

  3. Ajouter la pâte de tomate, les tomates en dés, le jus de palourde, le vin, une tasse d'eau et laisser mijoter doucement une quinzaine de minute jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

  4. Ajouter les palourdes et couvrir. Après 5 minutes ajouter les moules et couvrir à nouveau.

  5. Lorsque les moules commencent à ouvrir ajouter les crevettes, les calmars, les pétoncles et les morceaux de poisson. Laisser mijoter doucement 4 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effiloche. Ajuster l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre au besoin.

  6. Servir dans des bols ou assiettes creuses parsemé de persils frais haché et accompagné d'un morceau de baguette fraiche.