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Pour 4 personnes

 

• 4 cailles royales

• 1 c. à thé cumin moulu

• ½ c à thé cannelle moulue

• 1 pincé de cayenne

• 1 c. à thé sucre brun

• 1 c. à thé sel

 

Pesto de menthe et pomme grenade

 

• 1 tasse de menthe fraîche hachée

• ½ tasse de grains de pomme grenade

• 1 c. à soupe d’échalote fraîche hachée

• 1 tasse d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de mélasse de pomme grenade

• 2 c. à soupe de parmesan râpé

• 1 c. à thé de zeste de citron + 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 petite gousse d’ail

 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F

2. Mélanger le cumin, la cannelle, le cayenne le sucre et le sel.

3. Arroser les cailles d’un peu d’huile d’olive, les enroberensuite du mélange d’épices et enfourner sur une plaque de cuisson pendant environ 25 à 30 minutes.

4. Dans un bol, combiner la menthe, les grains de grenade, l’échalote hachée, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le parmesan, le zeste et le jus de citron.

5. À l’aide d’une microplane, râper l’ail dans le mélange, bienincorporer à l’aide d’une cuillère et saler.

6. Napper les cailles de pesto et déguster.

7. Servir accompagné d’une salade et/ou de quinoa ou encore de riz sauvage