Épaule d'agneau au romarin, pistaches et anchois

 

Recevoir est certes un art, mais recevoir sans stress et sans soucis est sans doute l’arme secrète la plus infaillible de l’hôtesse souriante et détendue.

 

Quoique j’adore mes amis et j’aime les épater, j’ai compris que je n’ai pas besoin de cuisiner un 5 services pour satisfaire la troupe et que souvent le secret est dans la simplicité (et l'abondance de vin).

 

Une viande braisée ou rôtie lentement tout l’après-midi me laisse le temps de lire un livre et parfaire ma manucure pendant que l’arôme vient tranquillement me titiller les narines et embaumer l’appart au complet d’un parfum dont Martha Stewart serait fière.

 

L’épaule d’agneau est une pièce moins chère que le très prisé carré. Tout aussi  succulente, elle nécessite très peu d'effort, un peu comme du "pulled pork". Pratiquement impossible à rater, cette recette est à ajouter sur ton menu du temps des fêtes tout de suite.

 

 

INGRÉDIENTS

  • 1 épaule d'agneau avec os d'environ 1kg-11/2kg

  • 4 branches de romarin hachées

  • 4 gousses d'ail hachées

  • 1 c. à soupe de câpres hachés bien égoutées

  • zeste de 1 citron

  • 1/4 tasse pistaches

  • 4 filets d'anchois

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • 2 oignons coupés en rondelles d'environs 1 cm

  • 1 tasse d'eau ou de vin blanc

  • les grains d'une demi-grenade pour garnir (facultatif mais festif)

 

 

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 170°C/325°F degrés.

  2. Hacher finement l’ail le romarin, les anchois, les pistaches et les câpres et mélanger à l’huile d’olive.

  3. Zester le citron à l’aide d’un microplane ou encore d'un économe et ajouter au mélange.

  4. "Poignarder" l’épaule d’agneau avec un couteau à quelques endroits et faire pénétrer la mixture à l'intérieur de la viande.

  5. Sur une plaque ou dans une rôtissoire, disposer les tranches d'oignon également et déposer la pièce de viande par-dessus le lit d'oignons.

  6. Enfourner et cuire de 2 h à 3 h  ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os facilement.

  7. Après une heure et demie de cuisson, ajouter une tasse de vin ou d'eau tout en grattant les sucs de cuisson au fond de la plaque. Ajouter du liquide si nécessaire.

  8. Servir en détachant des morceaux à la pince ou à la fourchette avec le jus de cuisson et garnir de quelques grains de grenade.