Longe de porc salsa pomme et fenouil

Un savoureux curry sud indien rempli de saveurs et d’épices, dans une sauce crémeuse à la noix de coco !!!

 

Ingrédients

pour 4 personnes

 

  • Rôti de longe de porc de 1 ½ livre (.650kg)

  • 1 c. à soupe de graines de fenouil

  • 1/2 c. à thé de flocons de chili

  • 1 c. à soupe de sirop d'érable

 

Salsa de fenouil

  • 1/2 fenouil coupé en petits cubes

  • 1/2 pomme coupée en petits cubes

  • 1 c. à soupe de feuilles de fenouil

  • 2 c. à soupe de persil frais haché

  • Le jus d'un demi citron

  • 1 c. à thé de zeste citron

 

Saumure

  • 6 tasses d'eau

  • 1/4 tasse de sucre

  • 1/4 tasse de sel

  • 1 feuille de laurier

  • Les retailles du fenouil

 

Préparation :

  1. Porter l'eau à ébullition. Ajouter le sucre et le sel et laisser dissoudre complètement. Ajouter la feuille de laurier et les retailles de fenouil et laisser refroidir complètement au frigo. Lorsque la solution est froide, la déposer dans un grand sac Ziploc et y ajouter le porc. Laisser saumurer toute la nuit ou un minimum de 4 à 6 heures.

  2. Sortir le porc du réfrigérateur et jeter la saumure.

  3. Écraser les graines de fenouil et les flocons de chili dans un mortier.

  4. Saler et frotter le rôti de porc de ce mélange d'épices et du sirop d'érable et laisser tempérer une trentaine de minutes hors du frigo.

  5. Préchauffer le four à 325 C.

  6. Déposer le porc dans un plat allant au four et enfourner pour 45 minutes (à découvert) ou jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 65-68°C.

  7. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

  8. Déposer tous les ingrédients dans un bol, saler et laisser reposer.

  9. Trancher le porc et servir avec la salsa.